বিরিয়ানি শুধু একটি খাবার নয়, এটি এক অনন্য অভিজ্ঞতা। সুগন্ধি চাল, মশলার মিশ্রণ আর মাংস বা সবজি দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা এই পদকে বিশ্বের নানা প্রান্তে ভালোবাসা হয়। প্রতি বছর জুলাই মাসের প্রথম রোববার পালিত হয় ওয়ার্ল্ড বিরিয়ানি ডে। আর এ দিনটিতে ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলের বিরিয়ানির বৈচিত্র্য বিশেষভাবে আলোচনায় আসে।

ভারতের বিরিয়ানির ইতিহাসে রয়েছে পারস্য, মুঘল ও স্থানীয় প্রভাবের মিশ্রণ। হায়দরাবাদি, লখনউয়ের আওধি, কলকাতা, মালাবার কিংবা সিন্ধি বিরিয়ানি; সবই নিজস্ব স্বাদ ও ঐতিহ্যে ভরপুর।

ভাটকালী বিরিয়ানি: কর্ণাটকের ভাটকাল অঞ্চলের বিশেষ পদ। একপাত্রে রান্না করা এই বিরিয়ানিতে থাকে জিরা সাম্বা চাল, টমেটো, মশলা আর মুরগি বা খাসির মাংস।

ক্লাসিক মাটন বিরিয়ানি: দই, আদা-রসুন পেস্ট, কাঁচা পেঁপে, লেবুর রস ও নানা মশলায় মেরিনেট করা মাংস দিয়ে তৈরি হয়। উপরে থাকে ভাজা পেঁয়াজ ও টমেটো।

হায়দরাবাদি বিরিয়ানি: ধীরে ধীরে দমে রান্না করা হয় বাসমতি চাল, মশলা ও মাটন দিয়ে।

মোতি বিরিয়ানি: হায়দরাবাদ ও আওধের রাজকীয় রান্নাঘর থেকে আসা এই বিরিয়ানিতে থাকে ডিমের সাদা অংশ দিয়ে তৈরি মুক্তার মতো ডাম্পলিং বা রূপালি মোড়ানো কিমা।

এগ বিরিয়ানি: সিদ্ধ ডিম, মশলা, ভাজা পেঁয়াজ ও সুগন্ধি চালের মিশ্রণে তৈরি হয়।

চিকেন বিরিয়ানি: ভারতের প্রায় প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব স্বাদে পাওয়া যায়।

চেট্টিনাড চিকেন বিরিয়ানি: তামিলনাডুর চেট্টিনাড অঞ্চলের বিশেষ পদ, যেখানে থাকে ঝাঁঝালো মশলা ও সিদ্ধ ডিম।

কিমা বিরিয়ানি: রমজান মাসে জনপ্রিয়, কিমা মাংস, দই, মশলা ও বাসমতি চাল দিয়ে রান্না করা হয়।

আওধি বিরিয়ানি: লক্ষ্ণৌর ঐতিহ্যবাহী বিরিয়ানি, যেখানে আংশিক সিদ্ধ চাল স্তরে স্তরে সাজানো হয় মাংস, কেওড়া জল, গোলাপ জল ও মশলার সঙ্গে।

কলকাতা বিরিয়ানি: আলু ও ডিমের সংযোজনেই আলাদা স্বাদ তৈরি হয়। এর ইতিহাস নবাব ওয়াজিদ আলি শাহের সময় থেকে শুরু।

মালাবার বিরিয়ানি: কেরালার কোঝিকোড ও থালাসেরি অঞ্চলে জনপ্রিয়, যেখানে খাইমা চাল, কাজু ও কিশমিশ ব্যবহৃত হয়।

ভেজিটেবল বিরিয়ানি: মৌসুমি সবজি, চাল ও বিরিয়ানি মশলার মিশ্রণে তৈরি হয়।

ওয়ার্ল্ড বিরিয়ানি ডে শুধু একটি খাবারের উৎসব নয়, বরং ভারতের বহুমাত্রিক সংস্কৃতি ও ঐতিহ্যের প্রতিফলন। বিরিয়ানির প্রতিটি ধরনই আলাদা গল্প বলে; কখনো রাজকীয় রান্নাঘরের, কখনো সাধারণ মানুষের দৈনন্দিন জীবনের। হায়দরাবাদ থেকে মালাবার, কলকাতা থেকে লক্ষ্ণৌ- ভারতের বিরিয়ানির বৈচিত্র্য বিশ্বজুড়ে খাদ্যপ্রেমীদের মুগ্ধ করে চলেছে।